Capperi delle Isole Eolie DOP - Le Trazzere del Gusto

Compattezza, profumo e uniformità caratterizzano i capperi delle Isole Eolie, bocciòli non ancora dischiusi dei fiori di un arbusto protagonista del paesaggio eoliano. Raccolti tra maggio e agosto, vengono stesi ad asciugare al fresco su teli di juta, poi salati e “curati”, travasati da una tinedda all’altra per evitare che l’azione combinata di sale e calore li rovini.